サワードウのパン

黒いヴェネレ粉600gを加えてよくこね、最後のほうで塩を加える。

生地を1時間休ませる。

シート状にのばして折りたたむ。

30分ごとに3回折りたたみを行い、倍になるまで発酵させる。

よく打ち粉した台の上で生地をまとめ、閉じて、なめらかな面を下にしてパンかごに約2時間入れる。

鋳鉄鍋を入れたままオーブンを最大出力で予熱する。

鍋が十分熱くなったら取り出し、クッキングシートの上に逆さにした生地を入れ、ふたをして約30分焼く。ふたを外して220度でさらに20分焼く。