マニトバ粉とセモリナ粉を混ぜ、サワードウと水を加えます（扱いやすい生地にしたい場合は300mL）。
生地をこね、塩とオイルを加えます。1時間休ませます。
30分おきに3回折り込みを行い、その後丸めて、一晩冷蔵庫で休ませます。
朝になったら生地を常温に戻し、250〜280gほどの生地玉に分けます。再び発酵させます。
指先で空気を外側の縁へ移動させながらピザ生地を伸ばします。
ミニトマト、塩、バジル、オイルで味つけし、最高温度で焼きます。
焼き上がりの5分前に、フィオル・ディ・ラッテ、パルミジャーノ、エクストラバージンオリーブオイルをひと回し加え、しっかりグラタン状に焼きます。
食べる前にフレッシュバジルをのせます。
オーブン
生地用ボウル
冷蔵庫で休ませることで、生地の発酵と風味がよくなります
Italia, Sicilia
| エネルギー (kcal) | 282.4 |
| 炭水化物 (g) | 59.03 |
| うち糖質（g） | 0.8 |
| 脂肪 (g) | 1.03 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 0.17 |
| タンパク質 (g) | 11.71 |
| 食物繊維 (g) | 2.97 |
| セール | 0.78 |
