ローマネスコキャベツは小房に分けてきれいにし、やわらかくなるまで下ゆでする。ざるに上げてよく水気を切り、冷ましておく。
ボウルに卵とひとつまみの塩を入れて溶きほぐし、サラダ油と牛乳を加えて混ぜる。
すりおろしたパルミジャーノ、ふるった薄力粉、塩味のケーキ用インスタントベーキングパウダーを加え、なめらかな生地になるまで混ぜる。
水気を切ったローマネスコキャベツ、燻製ベーコン、タッジャスカオリーブ、エメンタールの角切りを生地に加え、全体をよく混ぜ合わせる。
生地をクッキングシートを敷いたパウンド型（21×25 cm）に流し入れ、中央にさらに数個のチーズを散らしてとろけるフィリングにする。
予熱した180°Cのファンオーブンで約40分、表面がこんがり色づき、中央に刺した竹串がきれいに抜けるまで焼く。型から外して切る前に少し冷ます。
21×25 cmのパウンド型
ボウル
下ゆで用の鍋
クッキングシート
ファンオーブン
ラップをかけるか密閉容器に入れて、冷蔵で2〜3日保存できます。スライスして冷凍することもできます。
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