ボウルに小麦粉、ドライイースト、砂糖を入れて混ぜ、ぬるま湯を少しずつ加えながら混ぜ続ける。
塩、必要なら残りの水、最後にオリーブオイルを加え、材料がなじむまでこねる。
種なしグリーンオリーブを半分に切ったもの、タッジャスカオリーブ、刻んだドライトマト、角切りのスカモルツァを加え、生地にしっかり混ぜ込む。
生地を作業台に移してこね、ひとつにまとめる。ボウルに入れて、2倍になるまで発酵させる（消したオーブンに灯りをつけて約2時間）。
生地を取り出し、スクレーパーで約110gずつ9個に分ける。セモリナ粉を使いながら手で細長く伸ばし、自分の上に巻き込んでフィロンチーニ形にする。
フィロンチーニを天板に並べ、約1〜1.5時間発酵させる。
250°Cのオーブンで焼く。まず天板を下段に入れて10分、その後中央に移してさらに10〜15分焼き、こんがりカリッとするまで焼く。
焼き上がったら取り出し、少し温度が落ちてから食べる。
ボウル
作業台
スクレーパー
天板
オーブン
ベジタリアン向け。9個分の分量。1個あたり約110g。
Italia, Toscana
| エネルギー (kcal) | 306.71 |
| 炭水化物 (g) | 63.62 |
| うち糖質（g） | 36.08 |
| 脂肪 (g) | 4.15 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 1.12 |
| タンパク質 (g) | 6.56 |
| 食物繊維 (g) | 2.35 |
| セール | 0.97 |
