小麦粉とセモリナ粉を卵とこねて、なめらかな生地にする。
生地を30〜40分休ませる。
専用の製麺機で薄いシートに伸ばす。
両面を少なくとも1時間ずつ乾かす。
シートを細く切ってタリオリーニ（タヤリン）を作る。
ラグーを作るため、セロリ、にんじん、玉ねぎ半分を刻み、少量のオイルを入れた鍋で炒める。
ひき肉のイノシシ肉を加え、5分炒める。
赤ワイン1杯を加えてアルコールを飛ばす。
トマトペースト大さじ1とトマト果肉を加える。
タイム、セージ、ローズマリーのみじん切りで香りを付ける。
約1時間30分ラグーを煮込み、最後に塩で味を調える。
塩を入れた沸騰した湯でタリオリーニを2分ゆでる。
イノシシのラグーの鍋にタリオリーニを入れて湯切りする。
すりおろしたグラナをふり、ゆで汁を少し加えてパスタを和える。
製麺機
三つ星シェフ、エンリコ・クリッパに着想を得て、イノシシのラグー用にアレンジされたレシピです。
Italia, Lombardia
| エネルギー (kcal) | 171.91 |
| 炭水化物 (g) | 26.81 |
| うち糖質（g） | 1.53 |
| 脂肪 (g) | 2.62 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 0.85 |
| タンパク質 (g) | 10.61 |
| 食物繊維 (g) | 1.17 |
| セール | 0.04 |
