スパゲッティ・アッラッサッシーナはバーリ地方の料理で、下ゆでしたスパゲッティまたはヴェルミチェッリを、潰したトマトの水煮、ニンニク、フレッシュな唐辛子とともに、伝統的には鉄のフライパンでトマトが乾くまで焼き付けて仕上げる一品です。調理中、手で潰したトマトの水煮が熱い油に触れると炎と煙が立ちのぼり、その結果としてこの料理特有の燻製のような香りが生まれます。バリエーションでは、パスタをリゾットのように煮たり、炒めてから焼いたり、生のまま直接フライパンに入れたり、またはトマトの水煮の代わりに水で薄めることもあるトマトペーストを使うこともあります。
鍋に水を沸騰させ、その中でトマトペーストを溶かします。
粗塩を小さじ1杯加えます。
底の厚い幅広のフライパンで、オリーブオイル、刻んだニンニク、唐辛子を温めます。
全体が炒め始めたら、トマトピューレと砂糖小さじ1杯を加えます。中火で水分が少なくなるまで煮詰めます。
フライパンにスパゲッティを入れ、あまり混ぜずに軽く焼き色をつけます。
あらかじめ用意しておいたトマトペーストの水を、お玉で少しずつ加え始めます。混ぜすぎないようにします。
約7分後、あらかじめ洗って刻んだミニトマトを加えます。さらに5分ほど加熱します。
ソースがとろみを増すように、スパゲッティをしっかり水分が飛ぶまで乾かします。
最後に盛り付けて、フレッシュバジルとオリーブオイルをひと回しかけて飾ります。
底の厚い幅広のフライパン
翌日食べると、香りがさらに馴染んで特においしく味わえます。
さらに風味を加えたい場合は、刻んだ黒オリーブをソースに加えてもよいです。
Italia, Puglia
| エネルギー（キロカロリー） | 178.38 |
| 炭水化物（グラム） | 40.72 |
| うち糖類（グラム） | 19.03 |
| 脂質（グラム） | 0.51 |
| うち飽和脂肪酸（グラム） | 0.08 |
| たんぱく質（グラム） | 4.68 |
| 食物繊維（グラム） | 1.12 |
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