バーリ風フォカッチーナは、水、生イースト、細挽きセモリナ粉、ゆでじゃがいもを使ったとてもシンプルな生地で作ります。たっぷりのミニトマト、オレガノ、オリーブ、エキストラバージンオリーブオイルで味付けした、素朴で愛される一品です。
じゃがいもを15分ゆでる。
イーストを大麦麦芽と一緒に水に溶かし、5分休ませる。
ボウルにセモリナ粉と塩を入れて混ぜ、ゆでてつぶしたじゃがいも、オイル、ぬるま湯で溶いたイーストを加える。
15〜20分こねる。必要なら、もう一方のセモリナ粉を使う。
生地をひとまとめにし、ボウルに油を塗って生地を入れ、綿布をかけて温かい場所で約2〜3時間発酵させる。
ミニトマトを洗って半分に切り、塩ひとつまみをふって水分を切る。
発酵後、生地を45〜50gほどに分けて丸める。
丸めた生地をフォカッチーナ用の天板に並べ、ミニトマト、オレガノ、塩、エクストラバージンオリーブオイルをかける。
再び覆って30分発酵させる。
予熱済みのオーブンでバーリ風フォカッチーナを190度で約15分焼く。
フォカッチーナをオーブンの中段上部に移し、グリルを作動させ、こんがりするまでさらに3〜4分焼く。
焼き上がったフォカッチーナを取り出し、3〜4分ほど少し冷ます。
前菜や軽食に最適で、温かくても常温でも楽しめます。
Italia, Puglia
| エネルギー (kcal) | 275.73 |
| 炭水化物 (g) | 58.63 |
| うち糖質（g） | 3.48 |
| 脂肪 (g) | 0.73 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 0.15 |
| タンパク質 (g) | 8.75 |
| 食物繊維 (g) | 2.12 |
| セール | 0.98 |
