焼きカッサータは、シチリアの代表的な菓子です。やわらかなパスタ・フローラの殻に、リコッタクリームとチョコレートチップをたっぷり詰めたもの。丸く広がる型で作られ、全体が粉砂糖で覆われ、斜めのシナモンパウダーの筋が入ります。
前夜に、布巾を敷いたザルにリコッタを入れて水切りし、ホエイを除く。
シチリア風の練り生地を作り、ラップで包んで冷蔵庫で保存する。
翌日、リコッタをこし、重さを量り、砂糖を加える（リコッタの重さの約半分）。混ぜ、チョコレートチップを加える。
練り生地を薄く伸ばし、バターと粉をまぶした型に敷き込み、余分な生地を取り除く。
底に砕いたビスケットまたはスポンジケーキの小片を敷き、その上にリコッタクリームを流し入れて平らにする。
もう一層の練り生地で覆い、縁をしっかり閉じて表面に小さな切れ目を入れる。
予熱した180℃のファンオーブンで、下から1段目で約45分焼く。
型から外す前にカッサータを完全に冷まし、粉砂糖とシナモンで飾る。
食べる前に、カッサータを一晩休ませる。
底が広がった丸型
めん棒
ザル
綿の布巾
冷蔵保存し、提供の10分前に取り出す。
アラブ支配時代に起源を持つ、シチリアの伝統レシピ。
Italia, Sicilia
