オーブンを180℃に予熱する。その間に卵白と卵黄を分ける。
ボウルに入れた卵白を電動ミキサーでほぼメレンゲ状になるまで泡立て、砂糖を加えて、なめらかでしっかりした生地になるまでさらに泡立て、置いておく。
別のボウルにケーキミックス、片栗粉、純ココアを入れてよく混ぜる。
卵黄を加えて軽く混ぜる。
卵白と砂糖の生地も加え、全体がよくなじむまで混ぜる。
四角い型にオーブンシートを敷く（私はベネデッタのトリッキー型を使うが、敷いた天板でもよい）。
生地を型に流し入れ、表面をできるだけ平らにし、角をしっかり作るようにする。
180℃で約10〜15分、または表面全体に小さな泡の層ができるまで焼く。
オーブンから取り出し、ひっくり返してすぐにオーブンシートをはがす。
密閉容器に入れるか、アルミホイルやオーブンシートで包めば、アイスにしてもよい。
電動ミキサー
四角い型
絞り袋
冷蔵または冷凍
土台を焼いている間にクリームを作れます。ボウルに生クリームを入れてしっかり泡立て、バニラペースト小さじ1とメープルシロップ大さじ1を加えてよく混ぜます。ビスケット生地が冷めたら、均一な長方形に切り分けます。およそ18個できます。密閉容器に入れるか、アルミホイルやオーブンシートで包めば、アイスにもできます。
Italia
| エネルギー（キロカロリー） | 180.14 |
| 炭水化物（グラム） | 21.93 |
| うち糖類（グラム） | 14.13 |
| 脂質（グラム） | 8.27 |
| うち飽和脂肪酸（グラム） | 2.38 |
| たんぱく質（グラム） | 3.63 |
| 食物繊維（グラム） | 0.16 |
| 食塩（グラム） | 0.07 |
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