米に塩をして、鍋または大きめのフライパンで乾煎りする。
レモン2個分の果汁で米をのばす。
通常のリゾットのように加熱する。米が水分を吸って乾いてきたら、その都度お玉1杯分の温かい湯またはブロスを加え、火が通るまで続ける。
加熱終了の5分前に、サフラン（使う場合）とクレシェンツァを加えて混ぜる。
最後の2分は火を止めてふたをし、よりクリーミーにする。
火を止めたまま最後にもう一度混ぜ、好みでパルミジャーノを加え、塩こしょうで味を調え、熱いうちに提供する。必要なら、仕上げにレモンの皮をすりおろして散らす。
鍋または大きめのフライパン
お玉
おろし器（レモンの皮用）
Italia, Toscana
| エネルギー (kcal) | 236.53 |
| 炭水化物 (g) | 36.2 |
| うち糖質（g） | 1.21 |
| 脂肪 (g) | 6.9 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 4.11 |
| タンパク質 (g) | 9.21 |
| 食物繊維 (g) | 0.78 |
| セール | 0.2 |
