とても軽くて、フレッシュで夏らしいトッピングのピッツァ。
イーストを水の半量で溶かし、残りの半量では塩を溶かす。
粉類をボウルまたはスタンドミキサーに入れ、イーストを溶かした水を注ぐ。
こね始め、残りの塩水も加える。こね続けながらオリーブオイルを注ぎ、なめらかな生地になるまでこねる。
オリーブオイルを塗ったガラスのボウルを用意し、生地の塊を入れてラップをかける。
必要であれば、電源を切って照明だけをつけたオーブンの中で、2倍になるまで発酵させる。約2時間かかる。
時間が経ったら、生地を半分に分け、2回折りたたんで弾力のある2つのボール状にする。
直径約28cmの天板2枚に油を塗り、油を塗った手で生地をやさしく広げる。
最初は必ず生地が縮む。10分待って同じ作業を繰り返せばよい。
この時点ではもう張りがなくなり、のばす作業がずっと簡単になる。
天板の上でさらに45分発酵させる。
その間にトッピングを用意する。
ズッキーニとにんじんを洗ってへたを取り、ピーラーを使って長さ方向に薄く切る。
レモン汁、オリーブオイル、塩、こしょうでドレッシングを作る。
野菜をミントの葉数枚とともにボウルに入れ、マリネ液をかけて冷蔵庫で冷やしておく。
リコッタはフォークで混ぜて、よりやわらかくする。
ピッツァに、水大さじ2とオリーブオイル大さじ2を混ぜた乳化液を塗り、フォカッチャのように指で穴をあける。
あらかじめ230度に熱したオーブンの中段で約10〜15分焼く。
焼き上がったら、リコッタ、巻いた野菜、ミントの葉、すりおろしたレモンの皮を好みでのせて仕上げる。
冷蔵庫
これは、気の置けない友人たちと楽しい夜に分け合うのにぴったりのピッツァです。
Italia, Liguria
| エネルギー (kcal) | 178.39 |
| 炭水化物 (g) | 33.63 |
| うち糖質（g） | 1.97 |
| 脂肪 (g) | 1.95 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 1 |
| タンパク質 (g) | 6.9 |
| 食物繊維 (g) | 1.89 |
| セール | 0.33 |
