粉類に液体がすべて吸われるまでざっくりこね、冷蔵庫で1時間オートリーズする。
1時間後、イースト、モルト、水を少しずつ加えながらこね始める。
塩を加え、最後にエクストラバージンオリーブオイルを加えて、グルテンがつながるまでこねる。
油を塗った台に生地を移し、折りたたみを1回行い、ボウルをかぶせて1時間休ませる。
生地を再び折りたたみ、容器に戻して冷蔵庫で約18時間発酵させる。
翌日、約350〜400gの生地玉を取り、セモリナ粉を敷いた作業台に移す。
さらに1時間発酵させ、各生地玉を指で伸ばして細長い形にする。
ピザを油を塗った、またはオーブンシートを敷いた天板にのせる。
予熱した250°Cの静かなオーブンの下段で10分焼き、その後天板を中央に移して焼き具合を確認する。
天板
ボウル
冷蔵庫で最大2日保存する。
さまざまな具材をのせるのに適している。
Italia, Emilia Romagna
