パクチョイをよく洗う。葉を分け、茎は2〜3cmほどの大きさに切る。
にんじんとズッキーニは細い棒状、または千切りにする。青ねぎは薄く切る。にんにくはみじん切りにし、しょうがはすりおろす。
ご飯を炊く。水（720g）を沸騰させ、米（370g）、バター1片、塩を加える。ふたをして火を弱め、18分炊く。火を止め、さらに10分ふたをしたまま蒸らす。その後、フォークでほぐす。
中〜強火で、フライパンまたは大きめの中華鍋にエクストラバージンオリーブオイル少々を熱する。
刻んだにんにく、しょうが、薄切りの青ねぎ、好みで唐辛子を加え、香りが立つまで約20秒炒める。
にんじんを加え、2分炒める。
ズッキーニとパクチョイの茎を加え、混ぜながらさらに約3分炒める。
最後にパクチョイの葉を加え、緑色で歯ごたえが残る程度まで1〜2分炒める。
しょうゆを加え、使う場合はオイスターソースも加える。よく混ぜて約1分なじませる。火を止め、ごま油を少量たらす。
おかずを充実させたい場合は、別のフライパンで卵を炒り、米に混ぜる。ご飯を野菜と一緒に中華鍋へ戻し、へらでほぐしながら短時間炒めてよくなじませる。
仕上げに、好みで炒った白ごまや砕いたピーナッツを散らし、すぐに出す。
中華鍋または大きめのフライパン
ふた付きの鍋（ご飯用）
包丁とまな板
おろし器（しょうが用）
へら
密閉容器に入れて冷蔵で1〜2日
健康メモ：パクチョイはビタミンC、ビタミンK、カルシウム、カリウムが豊富で、低カロリー。軽くて栄養のある料理に最適。
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