サツマイモ入りレヴァンで作るボロ・ド・カコ

サツマイモを火が通るまでゆで、なめらかなピューレになるまでよくつぶして冷まします。

天然酵母を100gのぬるま湯に溶かし、10分置きます。

小麦粉とサツマイモのピューレを加え、残りの80gの水を少しずつ加えながらこね始めます。

生地が水を吸ったら塩を加え、生地がつながるまでこねます。

生地をボウルに移し、ラップで覆って、かさが2倍になるまで発酵させます。

生地を100gずつに分け、丸いパンにして、厚さ約2cmに押しつぶします。

清潔なふきんで覆い、さらに1時間発酵させます。

フタをしてフライパンで片面3〜4分ずつ、または予熱した180°Cのオーブンで約20〜25分焼きます。

ガーリックバター用に: 冷たいバターをクリーム状になるまでブレンドし、ガーリックパウダーをひとつまみと、お好みでコリアンダーまたはパセリを加えます。

エビのマリネ用に: ライム汁、ライムの皮、ココナッツシュガー、ガーリックパウダー、すりおろしたショウガ、醤油、エクストラバージンオリーブオイルを混ぜます。

エビをマリネ液に浸し、冷蔵庫で約1時間味をなじませます。

マリネしたエビをフライパンまたはグリルで両面数分ずつ、ピンク色になり軽くキャラメリゼするまで、うま味を保ちながら加熱します。