オーブンを140°Cに予熱します。チェリートマトを洗って半分に切り、オーブンペーパーを敷いた天板に並べます。オリーブオイル、塩、こしょう、砂糖ひとつまみで味付けし、1〜1.5時間焼きます。
その間にズッキーニのペストを作ります。ズッキーニを角切りにし、アーモンド、パルミジャーノ、バジル、にんにく、塩、こしょうと一緒にミキサーに入れます。オイルを少しずつ加えながら滑らかなクリーム状になるまで攪拌します。必要なら塩とオイルを調整します。
たっぷりの塩湯でパスタをゆで、アルデンテで湯切りして冷水にさらします。よく水気を切り、大きなボウルに入れます。
パスタをズッキーニペストで和え、よく混ぜます。コンフィチェリートマトとモッツァレラの角切りを好みで加えます。
食べる前に、少なくとも30分は冷蔵庫で冷やします。
冷蔵庫で2〜3日保存してください。
仕上げにオリーブオイルをひと回しし、フレッシュバジルを添えてください。
Italia
| エネルギー (kcal) | 176.86 |
| 炭水化物 (g) | 25.89 |
| うち糖質（g） | 2.58 |
| 脂肪 (g) | 4.65 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 1.11 |
| タンパク質 (g) | 7.33 |
| 食物繊維 (g) | 2.34 |
| セール | 0.07 |
