粉をふるいにかけて混ぜ合わせる。
水をすべてボウルに入れ、リコリを水に溶かす。
粉、モルト、ビール酵母を加えてこねる。
こね始めて半分ほどで塩を加え、そのままこね続ける。
エクストラバージンオリーブオイルを少しずつ加え、均一な生地になるまでこねる。
丸めて覆い、室温で発酵させる。45分後に2回折りたたみを行う。
室温で約2時間発酵させた後、冷蔵庫で12〜24時間熟成させる。
冷蔵庫から出し、室温に戻るまで待つ。
油を塗った30cmの天板に生地を滑らせ入れ、中央から外側へ指先でやさしく広げる。発酵を損なわないようにする。
広げたフォカッチャを約1時間発酵させる。
オーブンを240℃に予熱する。
ミニトマトを手で半分に押しつぶして汁を出し、切り口を下にして表面を覆うように並べる。
オリーブ、ひとつまみの塩、乾燥オレガノを加える。
中央に、あらかじめ作った塩水（オイル30g＋水60g＋塩小さじ1/2）を注ぐ。
天板をオーブン下段に入れ、約10分焼いてクラストを作る。次に中央へ移し、さらに10分焼き、グリルを入れて表面に焼き色をつけ、ミニトマトを少し焦がす。
焼き上がったら取り出し、少し冷ましてから提供する。
ボウル
30cmの天板
グリル機能付きオーブン
難易度：中。目安の作業時間は3時間（冷蔵庫での熟成時間を除く）。ヴィーガン向け。特徴的なクラストにするには、指示どおり最初はオーブン下段で焼く。
Italia, Puglia
| エネルギー (kcal) | 298.27 |
| 炭水化物 (g) | 63.82 |
| うち糖質（g） | 1.65 |
| 脂肪 (g) | 0.96 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 0.14 |
| タンパク質 (g) | 10.6 |
| 食物繊維 (g) | 2.35 |
| セール | 0.75 |
