Hagyományos garganói étel: hántolt, száraz favababpüré (Carpino Slow Food védett termék) vad cikóriával, nyers hagymával, oregánóval és BuondiOli nyers olajjal fűszerezve.
Tedd a hántolt, száraz favababot egy fazékba, és öntsd fel bőséges vízzel. Közepes lángon főzd, amíg nagyon megpuhulnak és sűrű krémmé nem állnak össze (kb. 45-60 perc, a bab minőségétől függően változhat).
Szükség esetén öntsd le a felesleges vizet, de tegyél félre egy keveset, ha a sűrűség beállításához kell, majd turmixold sima, sűrű pürévé a babot.
A vad cikóriát külön sós vízben főzd meg, amíg megpuhul. Jól csepegtesd le.
A nyers hagymát vékonyan szeleteld fel.
Oszd el a favabpürét a tányérokon, add hozzá a főtt cikóriát, majd egészítsd ki a nyers hagymával, egy kevés oregánóval, ízlés szerint sóval és egy csepp BuondiOli nyers olajjal.
Melegen vagy langyosan tálald: a cikória keserűsége és a bab édessége együtt adják az étel jellegzetes ízét.
Fazék
Botmixer vagy robotgép
Szűrőedény
Slow Food védett termék: Carpino-i favabab. A püré sűrűségét a félretett főzővízzel állítsd be.
Italia, Veneto
| Energia (kcal) | 30,88 |
| Szénhidrátok (g) | 2,63 |
| amelyből cukrok (g) | 1,13 |
| Zsír (g) | 0,19 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 0,03 |
| Fehérje (g) | 2,94 |
| Rostok (g) | 3,92 |
| Akció | 0,01 |
