A bari-i hagymás calzone Bari hagyományos specialitása: egyfajta zárt pizza, amelyet a párolt hagyma, az olívabogyó, a koktélparadicsom, a pecorino és az extra szűz olívaolaj tesz ízgazdaggá. A recept 0-ás lisztből és újramorzsolt búzadarából készült tésztát, valamint puha, szaftos tölteléket használ.
Keverd össze a kétféle lisztet egy tálban.
Oldd fel a száraz élesztőt a langyos vízben, és add hozzá a cukrot.
Öntsd a folyadékot a liszthez, és kezdd el kézzel összedolgozni.
Add hozzá a sót, és gyúrd körülbelül 5 percig, amíg sima tésztát nem kapsz.
Dolgozd bele az extra szűz olívaolajat, és gyúrd további 5 percig.
Kelesszétek a tésztát száraz, nem túl hideg helyen körülbelül 3 órán át, amíg duplájára nem nő.
Készítsd el a tölteléket: melegíts fel két evőkanál olajat egy lábasban, add hozzá a felszeletelt hagymát és egy csipet sót; főzd körülbelül 15 percig, amíg megpuhul.
Add hozzá a kimagozott olívabogyót, a felszeletelt koktélparadicsomot, egy kevés borsot és a pecorino romano sajtot; keverd össze, majd kapcsold le, és hagyd a tölteléket langyosra hűlni.
Melegítsd elő a sütőt statikus üzemmódban 220°C-ra.
Oszd a tésztát két részre, és nyújts ki mindkettőt két kör alakú lapra.
Helyezd az első lapot egy kiolajozott, 32 cm-es tepsire, és oszd el rajta a langyos tölteléket.
Fedd be a második tésztalappal, és a széle mentén összenyomva zárd le; a tetejét szurkáld meg villával.
Tál
Lábas
32 cm-es tepsi
Villa
Kanál
Nyújtófa
Egy napig szobahőmérsékleten, légmentesen záródó edényben vagy hűtőben legfeljebb 3 napig tárolandó. Tálalás előtt melegítsd fel sütőben.
Tipp: aromásabb tésztához használj Farina Luce® Tipo 0 és Senatore Cappelli újramorzsolt búzadara keveréket a karakteresebb héjért.
Italia, Puglia
Kend meg kevés olívaolajjal.
Süsd 220°C-on körülbelül 30 percig, amíg teljesen aranybarna nem lesz.
Vedd ki a sütőből, hagyd néhány percig langyosra hűlni, majd tálald.
| Energia (kcal) | 161,57 |
| Szénhidrátok (g) | 31,25 |
| amelyből cukrok (g) | 3,81 |
| Zsír (g) | 1,88 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 0,57 |
| Fehérje (g) | 5,79 |
| Rostok (g) | 1,79 |
| Akció | 0,49 |
