Hagyományos bari-féle focaccia, kívül ropogós, belül puha, durumbúza- és finomliszt kombinációjával készítve. Extra szűz olívaolajjal, koktélparadicsommal, oregánóval és olajbogyóval feltéve; tipikus apuliai street food.
Szitáld át és keverd össze a liszteket.
Öntsd az összes vizet egy tálba, és oldd fel benne a folyékony kovásszal.
Add hozzá a liszteket, a malátát és az élesztőt; dagaszd össze.
A dagasztás felénél add hozzá a sót, és folytasd a dagasztást.
Lassan öntsd hozzá az extra szűz olívaolajat, és dolgozd simára a tésztát.
Formázz belőle gombócot, fedd le, és hagyd szobahőmérsékleten kelni; 45 perc után kétszer hajtsd meg a tésztát.
Hagyd a tésztát szobahőmérsékleten kelni körülbelül 2 órán át, majd tedd hűtőbe 12-24 órás érlelésre.
Vedd ki a tésztát a hűtőből, és várd meg, amíg szobahőmérsékletűre melegszik.
Csúsztasd a tésztát egy olajozott 30 cm-es tepsibe, és óvatosan nyújtsd szét az ujjaiddal középről kifelé, anélkül hogy a kelesztést tönkretennéd.
Hagyd a kinyújtott focacciát körülbelül egy órát kelni.
Melegítsd elő a sütőt 240°C-ra.
Nyomd félbe a koktélparadicsomokat, hogy kifolyjon a leve, majd a vágott felükkel lefelé helyezd őket a focaccia tetejére, amíg be nem borítják.
Add hozzá az olajbogyót, egy csipet sót és a szárított oregánót.
Tál
30 cm-es tepsi
Sütő grill funkcióval
Nehézség: közepes. Becsült elkészítési idő 3 óra (a hűtős érlelési idő nélkül). Vegánoknak is megfelelő. A karakteresebb kéregért az elején az útmutatás szerint a sütő alsó részében süsd.
Italia, Puglia
Öntsd a focaccia közepére az elkészített sós oldatot (30 g olaj + 60 g víz + fél teáskanál só).
Tedd a tepsit a sütő alsó részébe körülbelül 10 percre, hogy a kéreg kialakuljon; majd helyezd a tepsit középre, és süsd további 10 percig, bekapcsolva a grillt, hogy a teteje színt kapjon és a paradicsomok kissé megégjenek.
Vedd ki a sütőből, és tálalás előtt hagyd kissé kihűlni.
| Energia (kcal) | 298,27 |
| Szénhidrátok (g) | 63,82 |
| amelyből cukrok (g) | 1,65 |
| Zsír (g) | 0,96 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 0,14 |
| Fehérje (g) | 10,6 |
| Rostok (g) | 2,35 |
| Akció | 0,75 |
