Quadro Carni e Salumi का ताज़ा सूअर का फ़िले एक बहुत प्रसिद्ध और शेफों तथा पिएमोंते की सर्वश्रेष्ठ कसाइयों द्वारा अत्यंत माँगा जाने वाला कट है। मांस Gran Suino Padano नस्ल के सूअरों से आता है, जो इटली में जन्मे और पाले गए हैं, जिनका वजन 144-176 किग्रा है, और जो Prosciutto di Parma के कंसोर्टियम तथा Prosciutto di San Daniele के कंसोर्टियम द्वारा प्रमाणित फार्मों से आते हैं। सूअर का फ़िले एक श्रेष्ठ कट है, जो सूअर की निचली पसलियों और रीढ़ की हड्डी के बीच काठीय भाग में स्थित होता है। यह बहुत मूल्यवान, कोमल और स्वादिष्ट भाग है, जिसमें वसा कम होती है, और तेज़ पकाने के लिए आदर्श है। उत्पाद गहरे लाल रंग का दिखाई देता है।