विनिफिकेशन पारंपरिक तरीके से किया जाता है, सबसे अच्छे और सही परिपक्वता वाले गुच्छों की हाथ से कटाई के साथ, फिर कोमल डी-स्टेमिंग और क्रशिंग, उसके बाद 26-28° पर नियंत्रित तापमान वाली स्टेनलेस-स्टील टैंकों में छिलकों पर किण्वन 15-20 दिनों तक, बार-बार पिज़ेज और पुनः पंपिंग के साथ, मैलोलेक्टिक किण्वन टोनो में किया जाता है। 500 l की फ्रांसीसी ओक टोनो में 12-24 महीने तक परिपक्वता। फिर बोतल में 6-12 महीने। रंग स्पष्ट लाल है। नाक में यह तीव्र और सुगंधित है। मुँह में यह संरचित और पूर्ण देह वाला है। अनुशंसित जोड़ी सूअर के मांस, रोस्ट और मध्यम परिपक्वता वाले पनीर के साथ। अनुशंसित तापमान: 16-18° C।