ग्रिसिया पास्ता को अमात्रिचियाना की पूर्वज माना जाता है, जिसके साथ इसमें ग्वान्चाले और रोमानो पेकोरीनो का उपयोग समान है। अमात्रिचियाना, मूल रेसिपी, के विपरीत इसमें टमाटर की चटनी नहीं होती, क्योंकि इसकी उत्पत्ति संभवतः यूरोप में टमाटर के आने से भी पहले की है। कहा जाता है कि ग्रिसिया की रेसिपी लात्सियो के चरवाहों ने बनाई थी, जो उपलब्ध कम सामग्री के साथ एक सरल लेकिन पौष्टिक व्यंजन तैयार करते थे। सही ढंग से बनी ग्रिसिया पास्ता केवल चीज़ और पकाने के पानी की मदद से क्रीमी और स्वादिष्ट होनी चाहिए: हमने इस स्वादिष्ट सॉस को पकड़ने के लिए रिगाटोनी चुने हैं, लेकिन बुकातिनी या टोनारेल्ली जैसे लंबे पास्ता भी उत्तम रहेंगे!
ग्रिसिया पास्ता बनाने के लिए सबसे पहले ग्वान्चाले तैयार करें: इसे आधा सेंटीमीटर मोटी स्लाइसों में काटें, फिर छिलका हटाएँ और पतली पट्टियाँ बना लें।
नमक डालकर उबाल आने के लिए पानी का एक बर्तन चूल्हे पर रखें।
इस बीच पास्ता के लिए पानी उबल चुका होगा, इसलिए पैकेट पर दिए समय से 2-3 मिनट कम रिगाटोनी पकाएँ।
ग्वान्चाले को अच्छी तरह गरम पैन में डालें और मध्यम-तेज़ आँच पर लगभग 10 मिनट तक भूनें, बीच-बीच में चलाते रहें ताकि वह जले नहीं। इसे अलग रख दें, पैन में पकाई हुई परत रहने दें।
पेकोरीनो को बारीक छेद वाली कद्दूकस से कद्दूकस करें और अलग रख दें।
पास्ता के पकने वाले पानी का एक करछुल अभी भी गरम ग्वान्चाले वाली परत के साथ पैन में डालें और पैन को घुमाकर इमल्शन बनाएं।
रिगाटोनी को पैन में छानें और बार-बार उछालते व चलाते हुए पकाना पूरा करें, ताकि पास्ता से निकला स्टार्च सॉस की चर्बी के साथ मिलकर एक क्रीमी सॉस बनाए।
जब पास्ता दाँत में लगने योग्य हो जाए, पैन को आँच से हटाएँ और ऊपर से कद्दूकस किया हुआ पेकोरीनो छिड़कें।
फिर तुरंत थोड़े से गरम पास्ता-पानी से पतला करें, तेज़ी से मिलाएँ ताकि एक बहती और क्रीमी सॉस बन जाए। अंत में भूना हुआ ग्वान्चाले मिलाएँ और आखिरी बार चलाएँ।
तुरंत प्लेट में परोसें और चाहें तो कुटी हुई काली मिर्च से सजाएँ। आपकी ग्रिसिया पास्ता तैयार है!
पैन
बर्तन
बारीक छेद वाली कद्दूकस
ग्रिसिया पास्ता को तुरंत ही खा लेना चाहिए। अन्यथा इसे अधिकतम एक दिन के लिए फ्रिज में रखा जा सकता है।
Italia
| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 475.89 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 36.74 |
| जिसमें शर्करा (ग्राम) | 1.69 |
| वसा (ग्राम) | 31.19 |
| जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 1.8 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 11.58 |
| फाइबर (ग्राम) | 1.37 |
| बिक्री | 0.19 |
