सिसिली अरांचिनी सिसिली व्यंजन के सबसे प्रसिद्ध और प्रिय व्यंजनों में से एक हैं। चावल की ये स्वादिष्ट गोलियाँ बाहर से कुरकुरी और अंदर से नरम, स्वादिष्ट भरावन के साथ, द्वीप की पाक संस्कृति का सच्चा प्रतीक हैं। इन्हें घर पर बनाना थोड़ा समय लेता है, लेकिन अंतिम परिणाम बेहद संतोषजनक होगा!
चावल को सब्ज़ी के शोरबे में पकाएँ और एक चुटकी नमक डालें। जब शोरबा लगभग पूरी तरह सोख लिया जाए, तो मक्खन, परमेज़ान और थोड़ा गरम शोरबे में घुला केसर डालें। अच्छी तरह मिलाएँ ताकि क्रीमी चावल बने, फिर उसे एक ट्रे पर फैलाकर पूरी तरह ठंडा होने दें।
एक पैन में जैतून के तेल के साथ बारीक कटी प्याज़, गाजर और अजवाइन भूनें। कीमा मिलाएँ और भूरा होने दें। लाल वाइन डालकर पकाएँ और वाष्पित होने दें। टमाटर की प्यूरी, मटर, एक चुटकी नमक और काली मिर्च मिलाएँ, फिर लगभग 30 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ। भरावन के रूप में उपयोग करने से पहले रागू को ठंडा होने दें।
चावल की एक मुट्ठी लें और हथेली में रखकर एक खोखला आकार बनाएँ। एक चम्मच रागू डालें और चाहें तो पिघलते हुए केंद्र के लिए एक मोत्ज़ारेला का टुकड़ा भी डालें। भरावन के चारों ओर चावल बंद करके एक गेंद या शंकु के आकार में बनाइए, जो पूर्वी सिसिली की विशिष्ट आकृति है।
हर अरांचिनो को पहले आटे में, फिर फेंटे हुए अंडों में और अंत में ब्रेडक्रंब में लपेटें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वह अच्छी तरह ढक जाए। अरांचिनी को खूब गरम तेल में तब तक तलें जब तक वे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएँ। उन्हें अब्सॉर्बेंट पेपर पर निकालें।
अरांचिनी को गरम-गरम परोसें ताकि बाहरी कुरकुरापन और नरम भरावन का अंतर सबसे अच्छा महसूस हो।
रागू अरांचिनी
पिस्ता अरांचिनी
मांस वाला अरांचिना
नॉर्मा वाले अरांचिनी
मिश्रित अरांचिनी
मक्खन वाले अरांचिनी
मीठे पिस्ता और चॉकलेट अरांचिनी
कैलाब्रियन न्दूजा वाले अरांचिनी
कार्बोनारा वाले अरांचिनी
चिकन और करी वाले अरांचिनी
पिस्ता और सॉसेज वाले अरांचिनी
पालेर्मो शैली के एनेलेत्ती वाले अरांचिनी
चार चीज़ और चुकंदर वाले अरांचिनी
कद्दू और प्रोवोला वाले अरांचिनी
मोर्टडेला और नींबू वाले अरांचिनी
स्ट्रिप की हुई मांस वाले अरांचिनी
तैयारी को आसान बनाने के लिए, आप चावल और रागू एक दिन पहले बना सकते हैं और अगले दिन अरांचिनी तैयार कर सकते हैं। पिस्ता, मशरूम या चीज़ से भरे रचनात्मक विकल्प भी आज़माएँ!
Italia, Sicilia
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| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 259.51 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 40.09 |
| जिनमें से शर्करा (ग्राम) | 1.32 |
| वसा (ग्राम) | 7.8 |
| जिनमें से संतृप्त वसा (ग्राम) | 3.9 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 8.73 |
| फाइबर (ग्राम) | 0.84 |
| नमक (ग्राम) | 0.08 |
