आटों को थोड़ा-सा तेल और एक चुटकी नमक के साथ मिलाएँ।
थोड़ा-थोड़ा पानी डालते जाएँ, जब तक आटा गूँथकर लोचदार न हो जाए।
काम की सतह पर गूंधें और एक गोला बना लें।
फिल्म से ढककर लगभग एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
इस बीच, ज़ुकीनी को गोल स्लाइस में काटें और लहसुन, तेल और कुछ पुदीने की पत्तियों के साथ पैन में नरम होने तक भूनें।
फिर ज़ुकीनी को क्वाग्लियाता, थोड़े और पुदीने, नमक और काली मिर्च के साथ ब्लेंड करके क्रीम बना लें।
टमाटर को छोटे टुकड़ों में काटकर, तेल, अजवायन, नमक से सीज़न करके सलाद भी तैयार करें।
चैंटरेल मशरूम को भी पैन में तेल और लहसुन के साथ पकाएँ और फिर आधा गिलास सफेद वाइन डालकर भाप दें।
चीड़ के बीजों को भूनकर अंतिम टॉपिंग के रूप में डालें।
आटे की लोई को फ्रिज से निकालें और उसे काम की सतह पर तीन भागों में बाँटें।
बेलन से 3 काफी पतली गोल शीटें बेलें।
उचित व्यास वाली कड़ाही गरम करें और बिना मसाले के शीटों को कुछ मिनटों के लिए पकाएँ, उन्हें अक्सर पलटते रहें।
सभी तैयारियों को अपनी पसंद से भरें और आधा मोड़कर बंद करें।
जेनोआ क्वाग्लियाता के बजाय रिकोटा में दही मिलाकर भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
तैयारियों को फ्रिज में रखें
बित्ता शॉर्टक्रस्ट बहुमुखी है; नरम बनावट के लिए इसे कम समय तक या बेहतर कुरकुरापन के लिए अधिक समय तक पकाया जा सकता है।
Italia, Liguria
| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 185.09 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 26.49 |
| जिसमें शर्करा (ग्राम) | 2.05 |
| वसा (ग्राम) | 5.28 |
| जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 1.32 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 7.76 |
| फाइबर (ग्राम) | 4.13 |
| बिक्री | 0.03 |
