Le pecorino râpé de l'Azienda Pratini est réalisé en utilisant uniquement des meules à base de lait de brebis, laissées ensuite à reposer avant d'être transférées dans les grottes de tuf où s'achèvera le processus d'affinage de plus de 3 mois. Cette ancienne technique d'affinage en grotte était déjà utilisée dans le passé pour contrôler la température et la conservation des produits et reste la plus indiquée pour faire mûrir naturellement les produits laitiers. De plus, c'est une technique qui ne peut être reproduite qu'à l'intérieur des grottes de tuf car, en effet, ce n'est que dans ces conditions que se développent les microclimats adaptés pour donner au lait de brebis un goût et des caractéristiques organoleptiques uniques. Disponible à la vente à la coupe, commande minimum 100 g.