Territoire L’huile d’olive extra vierge Terre Rosse est un monocultivar de Moraiolo produit à Spello, en Ombrie, par l’Exploitation Agricole Hispellum. Les olives naissent dans des oliveraies en terrasses à une altitude comprise entre 400 et 500 mètres, sur des sols riches en pierre et en terre rouge, idéaux pour le développement d’une huile riche en antioxydants naturels. Biodynamie La culture est biodynamique, sans utilisation d’herbicides ni de produits phytosanitaires. Depuis 2010, elle peut se prévaloir de la certification biodynamique, une étape atteinte également grâce à la collaboration avec l’Université des Études de Pérouse. La qualité de cette production est reconnue chaque année par les certifications AOP Ombrie collines Assise Spolète, Kosher/P et d’agriculture biologique. Les olives sont récoltées exclusivement à la main et placées dans des contenants aérés, loin de toute source de chaleur. La pression s’effectue à froid dans les 6 heures suivant la récolte. L’huile est conservée dans des cuves en acier inoxydable sous atmosphère protégée et mise en bouteille seulement au moment de l’utilisation. Caractéristiques Vert avec des tons jaune doré, signe d’absence d’oxydations. Fruité intense avec de marqués arômes herbacés rappelant l’artichaut et aussi une amande amère, mais surtout le parfum d’olives tout juste pressées au moulin familial. Corsé, au goût fruité, piquant et persistant dans la gorge car riche en polyphénols, précieux antioxydants pour la santé. Accords recommandés Étant une huile corsée, au goût fort et affirmé, avec des notes marquées de piquant et d’amertume, elle ajoute saveur et complexité aux différents plats. Excellente sur les bruschettas, ingrédient idéal aussi bien pour des plats savoureux et de bonne structure (viandes grillées, rôtis, soupes de légumineuses, pâtes et haricots) que pour des mets aux sensations douces (pommes de terre ou soupes de poireaux ou d’oignons).
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Territoire L’huile d’olive extra vierge Terre Rosse est un monocultivar de Moraiolo produit à Spello, en Ombrie, par l’Exploitation Agricole Hispellum. Les olives naissent dans des oliveraies en terrasses à une altitude comprise entre 400 et 500 mètres, sur des sols riches en pierre et en terre rouge, idéaux pour le développement d’une huile riche en antioxydants naturels. Biodynamie La culture est biodynamique, sans utilisation d’herbicides ni de produits phytosanitaires. Depuis 2010, elle peut se prévaloir de la certification biodynamique, une étape atteinte également grâce à la collaboration avec l’Université des Études de Pérouse. La qualité de cette production est reconnue chaque année par les certifications AOP Ombrie collines Assise Spolète, Kosher/P et d’agriculture biologique. Les olives sont récoltées exclusivement à la main et placées dans des contenants aérés, loin de toute source de chaleur. La pression s’effectue à froid dans les 6 heures suivant la récolte. L’huile est conservée dans des cuves en acier inoxydable sous atmosphère protégée et mise en bouteille seulement au moment de l’utilisation. Caractéristiques Vert avec des tons jaune doré, signe d’absence d’oxydations. Fruité intense avec de marqués arômes herbacés rappelant l’artichaut et aussi une amande amère, mais surtout le parfum d’olives tout juste pressées au moulin familial. Corsé, au goût fruité, piquant et persistant dans la gorge car riche en polyphénols, précieux antioxydants pour la santé. Accords recommandés Étant une huile corsée, au goût fort et affirmé, avec des notes marquées de piquant et d’amertume, elle ajoute saveur et complexité aux différents plats. Excellente sur les bruschettas, ingrédient idéal aussi bien pour des plats savoureux et de bonne structure (viandes grillées, rôtis, soupes de légumineuses, pâtes et haricots) que pour des mets aux sensations douces (pommes de terre ou soupes de poireaux ou d’oignons).
