Cheesecake végétalien à base de tofu et de crème de coco parfumée au jus de feuilles de pandan. Base croquante au cacao sans gluten et garniture de fruits frais. L’agar-agar est utilisé pour faire prendre la crème.
Mixez les feuilles de pandan avec 100 ml d’eau puis filtrez le jus. Utilisez ensuite les feuilles pour préparer une infusion chaude à servir avec le cheesecake.
Émiettez finement les biscuits et mélangez-les avec l’huile de coco, puis faites-les toaster à la poêle.
Tassez le mélange de biscuits et d’huile au fond d’un moule à gâteau (diamètre 18-20 cm) recouvert de papier cuisson.
Dans le blender, mettez le tofu, l’érythritol, le jus de pandan et le zeste de citron ; mixez jusqu’à obtenir une crème lisse et sans grumeaux.
Ajoutez éventuellement un peu plus de jus de pandan si nécessaire pour l’arôme.
Ajoutez l’agar-agar à la crème de coco et portez à ébullition pour activer l’agar ; puis incorporez la crème de coco à la crème de tofu.
Versez la crème sur la base au cacao et égalisez.
Placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour faire prendre.
Décorez avec des fruits frais avant de servir.
Mixer
Poêle
Moule à gâteau de 18-20 cm de diamètre
Papier cuisson
Passoire
Conserver au réfrigérateur, couvert, pendant 2 à 3 jours maximum.
Conseil du chef : vous pouvez opter pour du tofu soyeux pour une version plus crémeuse.
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