Commençons par prendre un grand saladier dans lequel nous mettrons le lapin coupé en morceaux. Ajoutons le vin jusqu’à le recouvrir, ainsi que le laurier, les brins de romarin et l’oignon haché. Laisser mariner au moins 8 à 10 heures au réfrigérateur.
Une fois le temps de marinade écoulé, prenons la cocotte en terre cuite, essentielle pour la cuisson. Ajoutons l’huile d’olive extra vierge et les gousses d’ail et faisons revenir.
Une fois le rissolage terminé, égouttons le lapin et les herbes aromatiques et mettons-les dans la cocotte. Faisons revenir le lapin à feu doux en le retournant de temps en temps avec une cuillère en bois.
Ajoutons le verre de vin blanc ou rouge et, une fois qu’il s’est évaporé, poursuivons la cuisson en ajoutant petit à petit le bouillon de légumes et en couvrant.
Servons chaud avec une bonne purée, et le dîner est servi.
Faisons cuire pendant une heure et quinze minutes, toujours à feu doux et avec le couvercle. À 3/4 de la cuisson, incorporons les olives taggiasche et enfin salons.
Cocotte en terre cuite
Saladier
Cuillère en bois
Le lapin à la ligure peut être conservé au réfrigérateur jusqu’à deux jours. Avant de servir, le réchauffer correctement.
Accompagné d’une purée de pommes de terre, c’est vraiment fantastique.
Italia, Liguria
| Énergie (kcal) | 115,71 |
| Glucides (g) | 0,57 |
| dont sucres (g) | 0,57 |
| Matières grasses (g) | 4,18 |
| dont acides gras saturés (g) | 1,63 |
| Protéines (g) | 18,96 |
| Fibres (g) | 0,18 |
| Sel (g) | 0,07 |
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