Pain du jour avec levure de bière

Préparation

1. ÉTAPE 1 DE 13

   Verser les farines dans un saladier ou un robot pâtissier et ajouter progressivement la levure dissoute dans 400 g d'eau.

2. ÉTAPE 2 DE 13

   Une fois toute l'eau absorbée, couvrir et laisser reposer 10 minutes à température ambiante.

3. ÉTAPE 3 DE 13

   Ajouter le sel avec les 30 g d'eau restants et pétrir jusqu'à complet développement du réseau glutineux.

4. ÉTAPE 4 DE 13

   Laisser reposer la pâte encore 30 minutes, couverte, à température ambiante.

5. ÉTAPE 5 DE 13

   Réaliser 3 tours de rabats de renforcement, espacés de 20 à 30 minutes de repos, couverts à température ambiante.

6. ÉTAPE 6 DE 13

   Mettre la pâte dans un saladier couvert et la laisser lever en masse à température ambiante pendant une heure.

7. ÉTAPE 7 DE 13

   Verser la pâte sur un plan de travail fariné et former un pain.

8. ÉTAPE 8 DE 13

   Placer la pâte dans le panier de fermentation avec de la farine de semoule, l'ouverture vers le haut.

9. ÉTAPE 9 DE 13

   Laisser lever jusqu'au doublement du volume (environ 3 heures à 19-20 °C).

10. ÉTAPE 10 DE 13

    Retourner le pain sur du papier cuisson et le mettre dans une cocotte en fonte préchauffée (24 cm).

11. ÉTAPE 11 DE 13

    Cuire à 230 °C avec couvercle pendant 20 minutes, puis à 210 °C sans couvercle pendant 20 minutes supplémentaires.

12. ÉTAPE 12 DE 13

    Enfin, cuire sur pierre réfractaire à 190 °C pendant 10 minutes avec une légère ouverture du four.

13. ÉTAPE 13 DE 13

Suggestions

• Robot pâtissier

• Panier de fermentation

• Cocotte en fonte

• Pierre réfractaire

Informations générales

Analyse

Macronutriments (100 gr)