Ce pain est super moelleux et idéal à tout moment ! Il se prépare en une demi-journée, parfait à portionner et à congeler pour l'avoir prêt quand il le faut !
Dans un bol ou dans un robot pâtissier, mettons les farines (complète et manitoba), puis versons progressivement la levure dissoute dans le lait et l'eau (230 g).
Nous pétrissons et laissons reposer couvert pendant 10 minutes.
Nous ajoutons aussi le sel avec la quantité d'eau restante (20 g).
Nous pétrissons et laissons reposer encore 10 minutes.
Nous versons l'huile en filet en plusieurs fois jusqu'à absorption complète.
Une fois la pâte bien lisse et élastique, nous ajoutons aussi 50 g de mélange de graines.
Nous transférons sur un plan de travail pour faire un ou deux rabats de renforcement.
Nous donnons une forme sphérique à la pâte puis nous la transférons dans un bol, couverte pour la laisser lever.
Une fois le volume doublé (à environ 20 degrés en 3 heures), nous l'étalons en forme de rectangle (de la largeur du moule) et l'enroulons sur elle-même dans la longueur.
Nous pinçons les bords pour sceller puis la plaçons dans un moule à cake huilé pour la laisser lever davantage (doublement de volume en environ 2 heures à 20 degrés).
Lorsqu'elle sera prête, nous badigeonnons la surface avec de l'eau et ajoutons les graines (préalablement laissées à tremper dans une quantité d'eau égale à leur volume pendant au moins quelques heures).
Nous cuisons au four préchauffé à 180 degrés pendant 40 minutes.
Moule à cake de 30 cm
Idéal à congeler
Je conseille de le laisser refroidir sur une grille avant de le déguster !
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