Daurade avec millet décortiqué et fenouil : un plat complet sain, équilibré et léger, sans gluten et sans lactose. L’association du poisson délicat, du millet et du fenouil crée des saveurs harmonieuses. Recette rapide, nourrissante et facile à préparer.
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Rincer le millet sous l’eau courante pour éliminer les impuretés.
Porter à ébullition 250 ml d’eau légèrement salée.
Ajouter le millet, baisser le feu et cuire pendant environ 15 minutes jusqu’à absorption complète de l’eau.
Éteindre le feu, couvrir et laisser reposer 5 minutes, puis égrainer le millet à la fourchette.
Dans une poêle antiadhésive, ajouter un peu d’eau et porter à léger frémissement.
Déposer les filets de daurade côté peau vers le bas, ajouter les câpres et cuire à feu doux pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le poisson devienne blanc et se détache facilement ; puis retirer du feu.
Laver et couper le fenouil en fines lamelles.
Dans une poêle, chauffer un filet d’eau, ajouter les fenouils et cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient tendres ; assaisonner avec du sel et de l’origan.
Dresser l’assiette en disposant le millet égrené d’un côté, le filet de daurade au centre et les fenouils poêlés sur le côté.
Assaisonner avec un filet d’huile d’olive extra vierge et une pincée de poivre noir.
Passoire fine
Petite casserole avec couvercle
Poêle antiadhésive
Couteau bien aiguisé
Planche à découper
Cuillère en bois
Variantes : ajouter du zeste de citron râpé sur la daurade ; remplacer le millet par du quinoa, du riz complet ou de l’épeautre ; cuire la daurade au four à 180°C pendant 12 à 15 minutes ; ajouter des graines de sésame ou des amandes effilées grillées pour le croquant. Recette légère, rassasiante et riche en nutriments (protéines, oméga-3, fibres).
Italia, Puglia
| Énergie (kcal) | 134,2 |
| Glucides (g) | 5,65 |
| dont sucres (g) | 1,39 |
| Matières grasses (g) | 5,97 |
| dont acides gras saturés (g) | 1,35 |
| Protéines (g) | 14,39 |
| Fibres (g) | 0,77 |
| Sel (g) | 0,11 |
