Hacher le persil et le réserver.
Couper la mie de pain en morceaux et la mettre dans un bol avec 50 g d'eau ; laisser tremper puis bien essorer.
Retirer le boyau de la saucisse et la couper en morceaux.
Dans un bol, réunir la viande hachée de bœuf, la saucisse en morceaux, le persil haché, l'origan et la noix de muscade.
Ajouter le Parmigiano râpé, la mie bien essorée et l'œuf battu ; saler et poivrer selon le goût.
Pétrir quelques minutes jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Prélever environ 20 g de pâte à chaque fois et, avec les mains humides, former des boulettes ; on obtiendra environ 24 boulettes.
Verser un filet d'huile dans une poêle et faire dorer les boulettes sur tous les côtés à feu vif, en faisant tourner la poêle pour ne pas les casser.
Verser la passata de tomate dans la poêle, rincer le briquet de tomate avec 50 g d'eau et l'ajouter à la sauce ; mélanger délicatement.
Saler et poivrer la sauce selon le goût, ajouter quelques feuilles de basilic et cuire les boulettes dans la sauce pendant environ 20 minutes à feu moyen-doux.
Dresser et servir chaud, en complétant avec des feuilles de basilic et du pain pour saucer.
Vin
Au réfrigérateur, couvertes de film alimentaire, pendant 2 à 3 jours. Elles peuvent aussi être congelées crues ou cuites (les ingrédients doivent être très frais).
Italia, Lazio
| Énergie (kcal) | 158,04 |
| Glucides (g) | 4,76 |
| dont sucres (g) | 1,8 |
| Lipides (g) | 11,78 |
| dont saturés (g) | 3,47 |
| Protéines (g) | 7,44 |
| Fibres (g) | 1,25 |
| Vente (g) | 0,29 |
