Recette traditionnelle piémontaise qui associe les tajarin, de fins tagliolini aux œufs, à un savoureux ragù de sanglier. Les pâtes sont faites selon la recette du chef Enrico Crippa, tandis que le ragù est une réinterprétation de La Cucina Italiana.
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Pétrir la farine et la semoule avec les œufs jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Laisser reposer la pâte pendant 30 à 40 minutes.
Abaisser la pâte avec la machine appropriée en feuilles fines.
Laisser sécher les feuilles pendant au moins 1 heure des deux côtés.
Couper les feuilles en bandes pour réaliser les tagliolini (tajarin).
Préparer le ragù en hachant le céleri, la carotte et un demi-oignon, puis en les faisant revenir dans une casserole avec un filet d’huile.
Ajouter le sanglier haché et faire revenir pendant 5 minutes.
Déglacer avec un verre de vin rouge.
Ajouter une cuillère de concentré de tomate et la pulpe de tomate.
Parfumer avec un hachis de thym, de sauge et de romarin.
Cuire le ragù pendant environ 1 heure et 30 minutes, en rectifiant le sel à la fin de la cuisson.
Cuire les tagliolini dans de l’eau bouillante salée pendant 2 minutes.
Égoutter les tagliolini dans la casserole du ragù de sanglier.
Terminer l’assaisonnement avec une pincée de grana et lier les pâtes avec un peu d’eau de cuisson.
Machine à pâte
Recette inspirée par le chef triplement étoilé Enrico Crippa et revisitée pour le ragù de sanglier.
Italia, Lombardia
| Énergie (kcal) | 171,91 |
| Glucides (g) | 26,81 |
| dont sucres (g) | 1,53 |
| Matières grasses (g) | 2,62 |
| dont acides gras saturés (g) | 0,85 |
| Protéines (g) | 10,61 |
| Fibres (g) | 1,17 |
| Sel (g) | 0,04 |
