La sauce Chateaubriand est une sauce riche et savoureuse, idéale pour accompagner les viandes rôties ou bouillies. Originaire de France, cette sauce est réalisée sur une base de sauce demi-glace enrichie de vin blanc sec, d'échalote, d'estragon, de beurre, de jus de citron et de poivre de Cayenne. Le résultat est un assaisonnement au goût intense et à l'équilibre délicat entre douceur, acidité et piquant.
Mettez dans une casserole l'échalote et le vin et faites réduire des 2/3
Ajoutez la sauce demi-glace et faites réduire de moitié ; passez à travers une étamine
Hors du feu, ajoutez une pincée de poivre de Cayenne et quelques gouttes de jus de citron ; incorporez avec un fouet le beurre mou
Idéale pour les viandes blanches et rouges, surtout grillées
Poêle
Francia
