Le ragoût de champignons secs est un accompagnement savoureux et polyvalent, typique des cuisines italiennes. Les cèpes secs sont ramollis et cuits lentement avec des pignons de pin, de l’oignon, de l’ail et de la passata de tomates pour créer une sauce riche en saveurs. Le persil frais et le vin rouge apportent une touche de fraîcheur et de profondeur au plat. Cette délicieuse sauce peut accompagner des pâtes, du riz ou des viandes, en ajoutant une saveur unique.
Réhydrater les champignons et préparer un sofrito dans une cocotte en terre cuite avec de l’ail et de l’oignon
Quand l’oignon commence à dorer, ajouter les champignons coupés en morceaux puis un peu de leur eau de réhydratation, bien sûr filtrée
Après quelques minutes, ajouter le vin rouge, laisser évaporer puis ajouter la passata de tomates et les pignons de pin et faire cuire pendant au moins vingt minutes à feu très doux et avec le couvercle, en allongeant avec le bouillon de champignons
Rectifier le sel et, en fin de cuisson, ajouter le persil haché
Poêle
Couteau
Conserver au réfrigérateur pendant 2 jours maximum
Italia
| Énergie (kcal) | 68,2 |
| Glucides (g) | 2,06 |
| dont sucres (g) | 2,03 |
| Lipides (g) | 1,61 |
| dont saturés (g) | 0,14 |
| Protéines (g) | 2,05 |
| Fibres (g) | 1,24 |
| Vente (g) | 0,01 |
