La cassata sicilienne est un dessert traditionnel de Sicile, riche et décoré, parfait pour les fêtes et les occasions spéciales.
Fouetter longuement les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir une préparation bien aérée, gonflée et mousseuse. Parfumer avec la vanilline.
Tamiser la farine sur la masse en l'incorporant, puis verser le mélange dans le moule rectangulaire de 20 x 30 cm, beurré et fariné, et enfourner à 180° pendant 25/30 minutes.
Sortez le génoise du four, démoulez-la et laissez-la refroidir sur une grille.
Tapissez le moule à cassata de Ø 20 cm avec du film alimentaire et couvrez le fond avec un disque de génoise découpé à la bonne taille.
Découpez également des tranches d'environ 5 cm de hauteur et avec les côtés légèrement en trapèze pour tapisser facilement le bord du moule.
Passez la ricotta au tamis, ajoutez le sucre glace et l'arôme, puis fouettez jusqu'à obtenir une crème.
Ajoutez les fruits confits.
Remplissez la coque de génoise avec la garniture en la nivelant.
Couvrez avec un deuxième disque de génoise découpé à la bonne taille et posez dessus une assiette en appuyant légèrement.
Mettez au réfrigérateur pendant 8 heures.
Démoulez la cassata sur la grille en la déposant sur un disque rigide d'un diamètre légèrement inférieur qui vous permettra de déplacer facilement la cassata.
Badigeonnez la cassata avec la gelée d'abricot chaude.
Tamis
Moule à cassata
Poche à douille
Conserver au réfrigérateur pendant quelques heures avant de servir.
Pour une variante gourmande, remplacer les fruits confits par des pépites de chocolat.
Italia, Sicilia
Sur une feuille de papier cuisson saupoudrée de sucre glace, étalez la pâte d'amandes déjà colorée avec une pointe de colorant vert à une épaisseur de 3/4 mm.
Entourez le bord du gâteau en laissant quelques mm de surplus.
Éliminez avec un pinceau trempé dans un peu de liqueur blanche le sucre glace résiduel.
Préparez le glaçage en battant les ingrédients indiqués, réservez-en 100 g et versez le reste sur la surface de la cassata pour la recouvrir.
Renforcez le glaçage restant avec les 20 g de sucre glace et, avec une poche à douille munie d'une petite douille ronde, procédez à déposer les points sur le bord et le décor sur la bande verte.
Remettez au réfrigérateur pendant quelques heures et, avant de servir, terminez le centre du gâteau avec une garniture de fruits confits.
| Énergie (kcal) | 269,27 |
| Glucides (g) | 43,06 |
| dont sucres (g) | 36,29 |
| Lipides (g) | 8,51 |
| dont saturés (g) | 2,81 |
| Protéines (g) | 7,13 |
| Fibres (g) | 1,41 |
| Vente (g) | 0,04 |
