La producción del Queso Millefoglie al Marzemino de la Latteria Perenzin se caracteriza por el uso de fermentos lácticos especiales y por una maduración que se realiza a temperaturas particulares para que en la pasta se formen unas «hojas» que permiten al vino Marzemino penetrar mejor en el interior del queso. El queso Millefoglie al Marzemino se madura de 4 a 10 meses y se produce con leche de vaca termizada. La corteza es casi lisa, de color violeta burdeos, mientras que la pasta es de un color marfil marcado por vetas burdeos debidas al vino, compacta y con una leve fisuración. Su aroma es intenso, a vino Marzemino, afrutado y vinoso; su sabor, por último, es dulce y sabroso, donde el aroma del vino se funde armoniosamente con la dulzura de la pasta, sin afectar la nota picante del queso. Lo que resulta de hecho muy interesante en este queso es precisamente la alternancia de dulce, picante y de una marcada nota vinosa. El resultado es una reinterpretación en clave moderna de los clásicos quesos borrachos típicos de la región del Véneto.
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La producción del Queso Millefoglie al Marzemino de la Latteria Perenzin se caracteriza por el uso de fermentos lácticos especiales y por una maduración que se realiza a temperaturas particulares para que en la pasta se formen unas «hojas» que permiten al vino Marzemino penetrar mejor en el interior del queso. El queso Millefoglie al Marzemino se madura de 4 a 10 meses y se produce con leche de vaca termizada. La corteza es casi lisa, de color violeta burdeos, mientras que la pasta es de un color marfil marcado por vetas burdeos debidas al vino, compacta y con una leve fisuración. Su aroma es intenso, a vino Marzemino, afrutado y vinoso; su sabor, por último, es dulce y sabroso, donde el aroma del vino se funde armoniosamente con la dulzura de la pasta, sin afectar la nota picante del queso. Lo que resulta de hecho muy interesante en este queso es precisamente la alternancia de dulce, picante y de una marcada nota vinosa. El resultado es una reinterpretación en clave moderna de los clásicos quesos borrachos típicos de la región del Véneto.
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