La Pancetta casereccia nera con aglio del Salumificio Pedrazzoli no tiene corteza, lleva ajo y está aromatizada externamente con polvo de pimienta negra. Para obtener este producto se utiliza la parte central de la panceta del cerdo, cuadrada, recortada y sin piel. La pieza se sala en seco con una mezcla de sal marina, pimienta negra y clavo, luego se enrolla en polvo de pimienta negra y se embute en una tripa natural y se ata. La maduración tiene lugar en ambientes frescos y dura al menos 30 días. La panceta tiene antiguos orígenes históricos que se remontan a la época del Imperio Romano, cuando se daba a los legionarios en trozos cada tres días. En épocas posteriores fue también una modalidad de pago, como en el período lombardo, cuando los albañiles al inicio del trabajo estacional eran pagados con trozos de panceta.
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La Pancetta casereccia nera con aglio del Salumificio Pedrazzoli no tiene corteza, lleva ajo y está aromatizada externamente con polvo de pimienta negra. Para obtener este producto se utiliza la parte central de la panceta del cerdo, cuadrada, recortada y sin piel. La pieza se sala en seco con una mezcla de sal marina, pimienta negra y clavo, luego se enrolla en polvo de pimienta negra y se embute en una tripa natural y se ata. La maduración tiene lugar en ambientes frescos y dura al menos 30 días. La panceta tiene antiguos orígenes históricos que se remontan a la época del Imperio Romano, cuando se daba a los legionarios en trozos cada tres días. En épocas posteriores fue también una modalidad de pago, como en el período lombardo, cuando los albañiles al inicio del trabajo estacional eran pagados con trozos de panceta.
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