La pasta alla gricia se considera la antecesora de la amatriciana, con la que comparte el uso del guanciale y del Pecorino romano. A diferencia de la amatriciana, receta original, no lleva salsa de tomate ya que su origen sería incluso anterior a su importación en Europa. Se dice que la receta de la gricia fue inventada por los pastores de Lazio que, con los pocos ingredientes disponibles, preparaban un plato tan simple como sustancioso. Una pasta alla gricia hecha a la perfección debe resultar cremosa y sabrosa solo con la ayuda del queso y el agua de cocción: nosotros hemos elegido los rigatoni para recoger este sabroso condimento, pero también será perfecto un formato largo como bucatini o tonnarelli.
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Para preparar la pasta alla gricia, primero prepara el guanciale: córtalo en rodajas de medio cm de grosor 1, luego quita la corteza 2 y corta en tiras 3.
Pon a hervir una olla con agua con sal.
Mientras tanto, el agua para la pasta habrá llegado a ebullición, así que cocina los rigatoni 2-3 minutos menos de lo indicado en el paquete 7.
Vierte el guanciale en una sartén bien caliente 4 y sofríe a fuego medio-alto durante unos 10 minutos, removiendo a menudo para que no se queme 5. Resérvalo, dejando el fondo de cocción en la sartén 6.
Ralla el Pecorino con un rallador de malla fina 8 y reserva.
Vierte un cucharón del agua de cocción de la pasta en la sartén con el fondo aún caliente del guanciale 9 y gírala para crear una emulsión.
Escurre los rigatoni en la sartén 10 y termina la cocción salteando y removiendo a menudo, de modo que el almidón liberado por la pasta se mezcle con la grasa del condimento creando una crema 11.
Cuando la pasta esté al dente, retira la sartén del fuego y añade el Pecorino rallado en forma de lluvia 12.
Luego diluye inmediatamente con un poco de agua de cocción de la pasta caliente 13, mezcla rápidamente para obtener un condimento fluido y cremoso. Finalmente, añade el guanciale dorado 14 y da una última mezcla 15.
Sirve inmediatamente 16 y completa al gusto con pimienta molida 17. ¡Tu pasta alla gricia está lista para ser disfrutada 18!
Sartén
Olla
Rallador de malla fina
Se recomienda consumir la pasta alla gricia recién hecha. Alternativamente, se puede conservar en el refrigerador por un máximo de un día.
Italia
| Energía (kcal) | 475,89 |
| Carbohidratos (g) | 36,74 |
| de los cuales azúcares (g) | 1,69 |
| Grasas (g) | 31,19 |
| de las cuales saturadas (g) | 1,8 |
| Proteínas (g) | 11,58 |
| Fibra (g) | 1,37 |
| Sal (g) | 0,19 |
