Plato rústico toscano: alubias blancas en salsa de tomate unidas a salamella picante y aromatizadas con hinojo silvestre. Sabroso, sustancioso y perfecto para quienes disfrutan de los sabores intensos de la tradición chacinera.
Pica finamente la chalota.
Vierte un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una cazuela y sofríe la chalota picada junto con un diente de ajo entero o cortado por la mitad y sin el germen.
Cuando la chalota esté pochada, añade la salamella picante sin piel y cortada en trozos; deja dorar durante unos minutos.
Escurre y enjuaga cuidadosamente las alubias blancas de bote, luego añádelas a la cazuela junto con una cucharada de concentrado de tomate y el tomate triturado. Mezcla y deja que se integren unos minutos.
Vierte poco más de la mitad del caldo vegetal sobre las alubias, añade las hojas de laurel y ajusta de sal.
Cocina a fuego lento durante unos 30 minutos, vigilando que la salsa no se seque demasiado y añadiendo más caldo si es necesario.
Al final de la cocción, aromatiza con hinojo silvestre al gusto y sirve caliente.
Cazuela
Colador o escurridor
Cuchara de madera
Cuchillo y tabla de cortar
Se puede añadir más caldo durante la cocción para obtener una textura más cremosa. Excelente acompañado de crutones de pan tostado.
Italia, Toscana
