Una de las recetas más identitarias de la cocina casera siciliana. Los tenerumi son delicadeza pura y, precisamente por eso, el aceite joven se convierte en protagonista: un hilo en crudo y el plato cobra vida.
En una cazuela, dora el ajo en un poco de aceite y luego retíralo. Añade los tomates pelados cortados en dados, sala y deja cocinar a fuego bajo durante unos 15 minutos, hasta obtener una salsa espesa.
Mientras tanto, elige las hojas más verdes e intactas de los tenerumi, lávalas bajo agua corriente, escúrrelas bien y córtalas en tiras. Pela el calabacín largo, pártelo por la mitad a lo largo y córtalo en trocitos.
Lleva a ebullición abundante agua salada en una cazuela grande; añade los tenerumi y el calabacín y cuece durante 5-10 minutos, luego incorpora los espaguetis partidos (si no los has comprado ya partidos). Cocina siguiendo los tiempos indicados en el paquete.
Escurre parte del agua (pero deja un poco de fondo) y añade la salsa preparada anteriormente. Mezcla con suavidad para que la pasta se impregne bien.
Deja reposar la pasta un minuto en la cazuela, añade una pizca de pimienta al gusto, pasa a los platos y sirve enseguida.
Termina con un generoso chorrito de Aceite Limera EVO en crudo.
Italia, Sicilia
| Energía (kcal) | 176,6 |
| Carbohidratos (g) | 21,23 |
| de los cuales Azúcares (g) | 1,64 |
| Grasas (g) | 0,48 |
| de los cuales saturados (g) | 0,07 |
| Proteínas (g) | 4,23 |
| Fibra (g) | 0,88 |
