Cortar los boletus en láminas y la calabaza en daditos.
Preparar un picado con ajo y perejil.
Saltear en una sartén con aceite de oliva virgen extra los champiñones y la calabaza y aromatizar con una parte del picado.
Desglasar con vino blanco y dejar evaporar.
Rectificar de sal y pimienta y añadir el pimentón.
Continuar la cocción con la bebida de almendras u otra leche a elección o nata y cerrar con tapa, dejando que espese un poco el fondo.
Luego triturar todo en una batidora hasta obtener una salsa bastante densa.
Sumergir las pequeñas calabazas en agua hirviendo con sal.
En cuanto suban a la superficie, esperar un minuto y luego saltearlas en una sartén para naparlas con aceite y el picado restante.
Emplatar con la crema de boletus y calabaza, almendras tostadas, algunos daditos de calabaza y pequeños boletus reservados antes de triturar.
¡Insertar las agujas de romero en los ñoquis para simular las calabazas!
Esta es una sugerencia para condimentar los ñoquis de la receta anterior
Italia, Liguria
| Energía (kcal) | 204,7 |
| Carbohidratos (g) | 3,08 |
| de los cuales Azúcares (g) | 2,18 |
| Grasas (g) | 16,01 |
| de los cuales saturados (g) | 1,36 |
| Proteínas (g) | 7,77 |
| Fibra (g) | 4,7 |
| Venta (g) | 0,01 |
