Hervir las batatas con piel durante unos 10 minutos desde que hiervan.
Trasladarlas a un horno precalentado a 200 grados sobre la bandeja cubierta con papel de horno durante unos 15/20 minutos.
Una vez cocidas, quitar la piel cuando aún estén calientes y machacarlas en un bol con el utensilio adecuado.
Dejarlas templar, de lo contrario absorberían demasiada harina.
Añadir la sal y la yema y mezclar bien.
Incorporar las dos harinas tamizadas y trasladar la mezcla a la superficie de trabajo espolvoreada con sémola.
Añadir sémola sin exagerar hasta obtener una masa homogénea.
Hacer rollitos y formar bolitas un poco más grandes que los ñoquis clásicos.
Imprimir los surcos en cruz sobre cada bolita con un palillo para obtener la forma de calabaza.
Hervir las pequeñas calabazas-ñoquis en agua hirviendo con sal.
Cuando suban a la superficie, esperar un minuto y luego saltearlas en una sartén con aceite y un picado de ajo y perejil para naparlas.
Emplatar con el condimento elegido.
Conservar en la nevera antes de la cocción o congelar
Estas pequeñas calabazas también se pueden preparar sin gluten utilizando harinas adecuadas y seguramente alegrarán la mesa. Puedes servirlas con un condimento a elección.
Italia, Liguria
| Energía (kcal) | 165,68 |
| Carbohidratos (g) | 34,29 |
| de los cuales Azúcares (g) | 4,45 |
| Grasas (g) | 1,38 |
| de los cuales saturados (g) | 0,35 |
| Proteínas (g) | 4,69 |
| Fibra (g) | 2,99 |
| Venta (g) | 0,19 |
