La parmesana de berenjenas es una de las recetas italianas más famosas y queridas. Descubre aquí cantidades y procedimiento para preparar en casa nuestra versión.
Limpiad y picad la cebolla, calentádela en una cazuela con aceite y dejádela sofreír un par de minutos.
Añadid el puré de tomate, ajustad de sal, agregad albahaca y dejad cocinar a fuego suave durante 45-50 minutos.
Cortad la mozzarella en dados y laminad las berenjenas a lo largo.
Freíd las berenjenas en aceite caliente a 170° hasta que se doren y escurridlas sobre papel absorbente.
En una fuente de horno de 20x30 cm, verted un poco de salsa, disponed una capa de berenjenas, cubrid con salsa, mozzarella, Parmigiano y albahaca.
Repetid las capas hasta agotar los ingredientes, terminando con mozzarella y Parmigiano.
Coced en horno estático a 200° durante unos 30 minutos.
Dejad reposar durante 15-20 minutos antes de servir.
Cazuela
Fuente para horno
Papel absorbente
Conservar en el frigorífico cubierta con film transparente durante 1-2 días. Se puede congelar después de la cocción, quizá ya dividida en porciones, y descongelar en el frigorífico cuando sea necesario antes de recalentarla.
467,2 calorías por porción. Sin gluten y vegetariana.
Italia, Sicilia
| Energía (kcal) | 70,36 |
| Carbohidratos (g) | 2,76 |
| de los cuales Azúcares (g) | 2,54 |
| Grasas (g) | 4,12 |
| de los cuales saturados (g) | 2,42 |
| Proteínas (g) | 4,95 |
| Fibra (g) | 1,59 |
| Venta (g) | 0,11 |
