Plato tradicional del Gargano: puré de habas secas peladas (Presidio Slow Food de Carpino) acompañado de achicoria silvestre, condimentado con cebolla cruda, orégano y aceite BuondiOli en crudo.
Pon las habas secas peladas en una olla y cúbrelas con abundante agua. Cocina a fuego medio hasta que se vuelvan muy tiernas y se forme una crema densa (aprox. 45-60 minutos, el tiempo puede variar según la calidad de las habas).
Escurre si hace falta el exceso de agua, reservando un poco si es necesario para ajustar la textura, y tritura las habas hasta obtener un puré liso y denso.
Cuece la achicoria silvestre aparte en agua con sal hasta que esté tierna. Escúrrela bien.
Corta la cebolla cruda en láminas finas.
Distribuye el puré de habas en los platos, añade la achicoria cocida y termina con la cebolla cruda, una espolvoreada de orégano, sal al gusto y un hilo de aceite BuondiOli en crudo.
Sirve caliente o templado: el equilibrio entre el amargor de la achicoria y la dulzura de las habas creará el sabor característico del plato.
Olla
Batidora de inmersión o robot de cocina
Escurridor
Presidio Slow Food: habas de Carpino. Ajustar la densidad del puré con el agua de cocción reservada.
Italia, Veneto
| Energía (kcal) | 30,88 |
| Carbohidratos (g) | 2,63 |
| de los cuales Azúcares (g) | 1,13 |
| Grasas (g) | 0,19 |
| de los cuales saturados (g) | 0,03 |
| Proteínas (g) | 2,94 |
| Fibra (g) | 3,92 |
| Venta (g) | 0,01 |
