Der Pancetta Casereccia Bianca des Salumificio Pedrazzoli ist mit Schwarte und ohne Knoblauch und wird aus Schweinefleisch aus denselben Zuchtbetrieben der Familie Pedrazzoli gewonnen. Es handelt sich um die einfache Version des Pancetta Casereccia Nera, deutlich milder, und sie eignet sich für alle, die nicht zu kräftig und markant schmeckende Wurstwaren bevorzugen. Für dieses Produkt wird der mittlere Teil des Schweinebauchs verwendet, pariert und von der Schwarte befreit. Das Stück wird dann etwa 15 Tage lang trocken gesalzen und mit verschiedenen Gewürzen wie Muskatnuss, Zimt und Koriander verfeinert. Anschließend wird es in Naturdarm gefüllt, von Hand gebunden und mindestens 30 Tage in kühlen Räumen zur Reifung gelagert. Pancetta hat alte historische Ursprünge, die bis in die Zeit des Römischen Reiches zurückreichen, als sie den Legionären alle drei Tage stückweise gegeben wurde. In späteren Epochen war sie auch ein Zahlungsmittel, wie in der langobardischen Zeit, als Maurer zu Beginn der Saisonarbeit mit Speckstücken bezahlt wurden.
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Der Pancetta Casereccia Bianca des Salumificio Pedrazzoli ist mit Schwarte und ohne Knoblauch und wird aus Schweinefleisch aus denselben Zuchtbetrieben der Familie Pedrazzoli gewonnen. Es handelt sich um die einfache Version des Pancetta Casereccia Nera, deutlich milder, und sie eignet sich für alle, die nicht zu kräftig und markant schmeckende Wurstwaren bevorzugen. Für dieses Produkt wird der mittlere Teil des Schweinebauchs verwendet, pariert und von der Schwarte befreit. Das Stück wird dann etwa 15 Tage lang trocken gesalzen und mit verschiedenen Gewürzen wie Muskatnuss, Zimt und Koriander verfeinert. Anschließend wird es in Naturdarm gefüllt, von Hand gebunden und mindestens 30 Tage in kühlen Räumen zur Reifung gelagert. Pancetta hat alte historische Ursprünge, die bis in die Zeit des Römischen Reiches zurückreichen, als sie den Legionären alle drei Tage stückweise gegeben wurde. In späteren Epochen war sie auch ein Zahlungsmittel, wie in der langobardischen Zeit, als Maurer zu Beginn der Saisonarbeit mit Speckstücken bezahlt wurden.
