Helle und aromatische Zitronenpasta, verfeinert mit den frischen maritimen Noten von Ulva (Meeresalge) und abgerundet mit knusprigem Red-Loop-Crumble. Ein veganes, unkompliziertes Gericht mit spannendem Spiel aus Aromen und Texturen.
Die Spaghetti in sprudelnd kochendem Salzwasser 8–10 Minuten al dente kochen. Vor dem Abgießen eine kleine Tasse vom Nudelkochwasser aufbewahren.
Das Olivenöl mit einer zerdrückten Knoblauchzehe 2–3 Minuten sanft erhitzen, um es zu aromatisieren, dann den Knoblauch entfernen.
30 ml Zitronensaft und einen Schuss Nudelkochwasser in die Pfanne geben und mit dem Schneebesen verrühren, bis eine glänzende Emulsion entsteht.
Die heißen Spaghetti mit der Sauce vermengen, zusammen mit der Zitronenschale und den Meeresalgenflocken; bei Bedarf noch etwas Kochwasser hinzufügen, damit alles gut bindet und gleichmäßig überzogen ist.
Die Pasta anrichten und mit Red-Loop-Crumble sowie etwas schwarzem Pfeffer vollenden, für Frische und Knusprigkeit.
Pastatopf
Pfanne
Schüssel oder Becher für das Kochwasser
Italia, Toscana
