Ein sauberes, proteinreiches Gericht, das knackigen Spargel, ein 6-Minuten-Ei mit weichem Eigelb und cremigen, mit Fucus vesiculosus aromatisierten Joghurt verbindet. Eine Prise Spicy Wave sorgt für Schärfe und Knusprigkeit.
Den holzigen Teil des Spargels abschneiden und ihn in kochendem Salzwasser 3–4 Minuten blanchieren, bis er leuchtend grün und zart, aber noch bissfest ist. Sofort in kaltes Wasser geben, um den Garprozess zu stoppen.
In einer kleinen Schüssel den griechischen Joghurt mit den Fucus-Flocken, einem Spritzer Zitronensaft, etwas Abrieb, wenn gewünscht, und 1 Teelöffel Olivenöl verrühren. Leicht salzen und zu einer homogenen Masse mischen.
Einen Topf mit Wasser leicht zum Kochen bringen und die Eier vorsichtig hineingeben. 6 Minuten garen, damit das Eigelb weich und flüssig bleibt. Unter kaltem Wasser 30 Sekunden abschrecken, vorsichtig schälen und die Oberseite leicht einschneiden, damit das Eigelb austreten kann.
Je einen Löffel Fucus-Joghurt auf jeden Teller geben. Pro Portion 3 Spargelstangen anrichten, das weiche Ei daraufsetzen und mit einer großzügigen Prise zerbröseltem Spicy Wave für Schärfe und Knusprigkeit vollenden. Nach Wunsch mit dem restlichen Olivenöl beträufeln.
Topf zum Kochen
Kleine Schüssel
Sieb oder Zange zum Herausnehmen des Spargels
Schüssel mit kaltem Wasser (Eisbad)
Stati Uniti d'America
