Spaghetti mit Sardellen-Colatura, geröstetem Paniermehl und kandierter Zitronenschale. Ein Gericht, das intensive und kontrastreiche Aromen vereint, perfekt, um den Gaumen mit mediterranem Geschmack zu erfreuen. Dazu passt Etna Bianco mit blumigem, fruchtigem und pflanzlichem Bouquet, mit Noten von Zitrusfrüchten und weißfleischigen Früchten, Apfelduft, Nuancen von Orangenblüte und mediterraner Macchia. Am Gaumen ist er trocken, mäßig warm, frisch und würzig, ausgewogen, intensiv und anhaltend; wir finden dieselben Eindrücke wie in der Nase wieder.
In einer Pfanne die Knoblauchzehen mit etwas nativem Olivenöl extra anbraten. Das Paniermehl hinzufügen und bei mittlerer bis niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren rösten, bis es eine schöne goldene Farbe annimmt.
Den Knoblauch entfernen und das geröstete Paniermehl beiseitestellen.
In einer Schüssel das native Olivenöl extra mit der Sardellen-Colatura und dem Saft einer halben Zitrone vermischen. Gut rühren, bis eine homogene Sauce entsteht.
In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Spaghetti nach Packungsanweisung kochen, bis sie al dente sind.
In der Zwischenzeit die Rosinen in eine Schüssel mit warmem Wasser geben, damit sie weich werden.
Die al dente gegarten Spaghetti abgießen und in eine große Schüssel geben. Die Spaghetti mit der zuvor zubereiteten Sauce würzen und dabei auch das geröstete Paniermehl und die gut ausgedrückten Sultaninen hinzufügen.
Die Zutaten gut vermengen, damit sich Sauce und Würzung gleichmäßig über alle Spaghetti verteilen.
Die Spaghetti auf dem Teller als Nest anrichten. Die Spitze des Nests mit kandierter Zitronenschale und einem Sardellenfilet in Öl dekorieren.
Etna Bianco
Italia, Campania
| Energie (kcal) | 231,81 |
| Kohlenhydrate (g) | 47,44 |
| davon Zucker (g) | 3,48 |
| Fette (g) | 1,19 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 0,27 |
| Proteine (g) | 9,9 |
| Ballaststoffe (g) | 1,79 |
| Verkauf (g) | 0,08 |
