Die getrockneten Shiitake-Pilzscheiben in eine Schüssel mit lauwarmem Wasser für mindestens 20 Minuten legen, oder bis sie weich sind. Abgießen und vorsichtig ausdrücken.
Die heiße Gemüsebrühe vorbereiten und, wenn gewünscht, das gefilterte Einweichwasser der Pilze für ein intensiveres Aroma hinzufügen.
In einem großen Topf das native Olivenöl extra erhitzen und die fein gehackte Schalotte bei niedriger Hitze anschwitzen, bis sie glasig wird.
Den Reis in den Topf geben und ihn ein paar Minuten unter ständigem Rühren rösten, bis die Körner glänzen.
Eine Kelle heiße Gemüsebrühe zum Reis geben und vorsichtig rühren. Weiterhin die Brühe Kelle für Kelle hinzufügen und jeweils warten, bis die vorherige Flüssigkeit aufgenommen wurde.
Etwa zur Hälfte der Garzeit des Reises die rehydrierten Shiitake-Pilzscheiben hinzufügen und die Zubereitung wie zuvor mit Brühe fortsetzen.
Wenn der Reis al dente und cremig ist, den Topf vom Herd nehmen und mit Margarine und geriebenem Parmigiano Reggiano (oder Nährhefe) mantecare.
Kräftig umrühren, um eine cremige und homogene Konsistenz zu erzeugen.
Das Risotto sehr heiß servieren, garniert mit frisch gehackter Petersilie und nach Belieben mit einer Prise schwarzem Pfeffer.
Shiitake-Pilz-Box
Italia, Lombardia
| Energie (kcal) | 359,46 |
| Kohlenhydrate (g) | 55,51 |
| davon Zucker (g) | 5,6 |
| Fette (g) | 10,09 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 4,96 |
| Proteine (g) | 9,4 |
| Ballaststoffe (g) | 1,98 |
| Verkauf (g) | 0,25 |
